viernes 14 agosto, 2020 - 3:10 am

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Vivero Mercier alcanzó las 150 microvinificaciones

En 2003 Vivero Mercier Argentina puso en marcha su bodega experimental donde comenzó a realizar microvinificaciones técnicas para conocer –y exhibir- las virtudes de cada cepaje o selección.

El objetivo de éste emprendimiento busca conocer la adaptación de los clones de origen extranjero a las condiciones agroecológicas de la zona y continuar con el seguimiento de las selecciones locales. Un equipo de trabajo liderado por el ingeniero agrónomo Cristóbal Sola, en 10 años alcanzó las 150 microvinificaciones, realizadas con 16 variedades, donde el Malbec fue protagonista con 77 microvinificaciones (de 11 selecciones masales y 8 clones). Le siguieron las variedades Sauvignon Blanc con 15 microvinificaciones y el Syrah con 13. Otras variedades que merecieron atención fueron Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Pinot Noir, Marselan y Bonarda entre las tintas y Chardonnay y Torrontés Riojano entre las blancas. Como novedades se han microvinificado Ancelotta, Cabernet Franc, Touriga Nacional, y Tannat y blancas muy prometedoras como Roussanne y Sauvignon Gris.

El origen del material genético de las parcelas donde se cosecharon las uvas para las microvinificaciones, corresponde mayormente a obtenciones del mismo Grupo Mercier y al ENTAV-INRA, el obtentor de clones de vides más importante del mundo, que ha licenciado su marca al Grupo. En selecciones clonales el 80% corresponden a ENTAV-INRA y el 85% de las selecciones masales son obtenidas por Mercier. Otros orígenes menos relevantes por la cantidad de clones evaluados son INTA y la Universidad de Davis (Estados Unidos).

Para el reconocido enólogo Ángel Mendoza, Mercier se adelantó a los tiempos, invirtiendo en I+D e instalando una original bodega de microvinificaciones. Así ha sido posible interpretar el potencial enológico de cada varietal y/o clon de vides. Incluso la vocacionalidad enológica de diversos terruños donde se cultivan. En varias oportunidades he participado de las evaluaciones sensoriales propuestas por sus técnicos. Y han sido muy interesante las diversas interpretaciones y conclusiones prácticas obtenidas”.
En este sentido el ingeniero Solá agregó, “la iniciativa del vivero de realizar las propias microvinificaciones, nos permitió tener seguridad y previsibilidad a la hora de elegir selecciones y clones, y compartir con técnicos y propietarios de los proyectos las características organolépticas de las mismas a través de las degustaciones dirigidas. De esta manera, pudimos definir en forma conjunta el perfil del vino a obtener posteriormente en el viñedo. La principal ventaja y uso de la bodega experimental del vivero radica en la tranquilidad que me brinda al momento de elegir las plantas, donde no solo tengo seguridad respecto a la identidad varietal y al status patológico sino también la previsibilidad respecto a la implicancia que tendrán las selecciones y los clones en los futuros vinos.

Otros detalles

Del total de microvinificaciones realizadas, más de la mitad se han realizado con uvas provenientes de parcelas injertadas sobre pie americano (principalmente 3.309, 101.14 y SO4). En algunos años, se han microvinificado en paralelo determinadas selecciones o clones con pie americano y a pie franco a fin de compararlas físico-química y organolépticamente. Son todavía incipientes las evaluaciones de parcelas con portainjertos como Gravesac, Riparia Gloire de Montpellier y R 110. En los últimos años, se han incorporado microvinificaciones de materiales certificados por INASE, “con las cuales se cierra el círculo de trazabilidad, permitiendo conocer íntegramente todos los pasos recorridos desde la planta inicial a la copa de consumidor”, enfatizó Cristóbal Sola.
En cuanto a las zonas de origen de las parcelas microvinificadas la más importante es Luján de Cuyo, región en la que se han evaluado más del 50% de los clones y selecciones masales. Las otras zonas relevantes son el Departamento de Maipú y el Valle de Uco.

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