domingo 22 mayo, 2022 - 3:14 pm

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FIERRO, conducido por dos argentinos, obtiene su primera estrella Michelin

El restorán está a cargo de los chefs Carito Lourenço y Germán Carrizo, argentinos de origen, que llegaron a la ciudad española de Valencia hace ya tres lustros. Abrieron su propio local hace 6 años.
Ambos celebran esta noticia que les llega cuando reconocen que su propuesta está en su momento más maduro. Llevan años reivindicando lo mediterráneo y apostando cada vez más por lo local en un espacio que es uno de los más pequeños que recoge la guía, con capacidad para 12 comensales.
Con esta estrella la gastronomía argentina suscribe un nuevo triunfo fuera de sus fronteras gracias a Germán Carrizo y Carito Lourenço, la primera mujer argentina, chef y propietaria, en conseguir la preciada Estrella Michelin en España.
El restaurante FIERRO, en Valencia, ha recibido hoy su primera estrella Michelin en la gala que ha celebrado la Guía Michelin España y Portugal en la misma ciudad de
Valencia, en el Palau de Les Arts Reina Sofía. Los chefs Carito Lourenço y Germán Carrizo abrieron en 2015 su restaurante en Valencia. Ambos son argentinos (ella es cordobesa y él es mendocino) y habían llegado antes a la capital valenciana en 2006 con ganas de evolucionar como cocineros y cumplir el sueño que siempre habían perseguido: montar
su propio restaurante.
“Conseguir una estrella Michelin para nuestro restaurante es la recompensa a muchos años de sacrificio y dedicación a la cocina”, destaca Germán. Los últimos dos años han sido una prueba de fuego para nosotros y para todo el sector, por ello, estar celebrando esto hoy nos parece un premio a compartir con todos nuestros compañeros”.

Un espacio para solo 12 personas

Fue en 2015 cuando decidieron lanzarse con FIERRO, un restaurante de 57 mts² ubicado en Valencia con una propuesta única en España. Hasta la llegada de la pandemia, el restaurante contaba con una mesa única para compartir, pero desde el año pasado el restaurante tiene el espacio distribuido con 4 mesas, para un total de 12 comensales.
Los chefs apuestan por el producto de su entorno y los sabores cotidianos. En su menú degustación podemos encontrar gamba de Denia, trufa de Sarrión (Teruel), calabaza de Meliana, chirivía de la zona del Puig, arroces de la Albufera, hierbas y micro brotes de Xàtiva o tomate de El Perelló, entre otros productos cultivados alrededor de Valencia.
El menú actual está pensado para tener una visión de la cocina local, haciendo lo que Germán y Carito llaman “el camino hacia lo mediterráneo”. FIERRO forma parte de la Guía Sustentable, que reunió a aquellos restaurantes de la Comunidad Valenciana que se preocupan por la sostenibilidad ambiental; y fue reconocido con “Plato Michelin” dentro de la Guía Roja en el 2020, hasta ahora que ha recibido su primera estrella Michelin en la Guía Michelin España y Portugal 2021.

La brasa y el fuego como identidad

Conectados a lo mediterráneo pero manteniendo su origen. Por ello la brasa es clave en su propuesta, igual que el nombre del restaurante, FIERRO, que remite a su Argentina natal. Los matices argentinos son el alma de su propuesta, y es que la esencia de Fierro son los sabores y recetas familiares, reinterpretados desde una perspectiva única y personal.
Gastronomía de allá y de acá, el origen y el presente
Ellos hablan de “equilibrio entre lo de allá y lo de acá”. FIERRO es el Mediterráneo, es Argentina, perotambién muchos lugares del mundo. Actualmente su menú parte de sabores que recuerdan a su tierra, pero revisionado desde el producto local mediterráneo y técnicas aprendidas de sus viajes alrededor de las cocinas del mundo.

Carito Lourenço y Germán Carrizo

Carito y Germán son una pareja de chefs argentinos (ella de Córdoba, él de Mendoza) que decidieron cruzar el charco hace 15 años. Antes de eso, la vida les iba a plantear varios retos, como el de trabajar codo con codo con el chef Quique Dacosta y el resto del equipo con el que llegaron a conseguir una estrella Michelin para su restaurante El Poblet.
Durante este tiempo, Carito y Germán han conseguido posicionar a FIERRO como uno de los restaurantes imprescindibles de Valencia, lo que les ha llevado a ser condecorados en 2020 con el “Plato Michelin”.
Además, se han atrevido con otras exitosas aperturas en la ciudad como Doña Petrona o La Central de Postres.
Su pasión por lo mediterráneo se extiende también a la bodega, con la sumiller Eva Pizarro al frente.
Ha pasado por restaurantes como Casa Marcelo (1*Michelin, Santiago de Compostela) o Arrop (1*Michelin, Gandía).
El equipo lo completa Cristina Gómez como jefa de cocina, en la que se integran también Juan Bau.

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